Вопрос:
А как прописать перенос строки в заголовках, чтобы не было такого?
Ответ:
Это работа c headerStyle. Такое поведение есть сумма свойств
overflow: 'hidden',
whiteSpace: 'nowrap",
textOverflow: 'ellipsis'
И наверное wordBreak еще
Попробуйте:
headerStyle: {
wordBreak: 'break-word',
whiteSpace: 'normal',
},